2021er SMS Selektion trocken

Herkunft: Erleben Sie die exquisite Handwerkskunst der Weinherstellung aus der renommierten Lage Hohenhaslacher Kirchberg. Die einzigartige Bodenbeschaffenheit und das ideale Klima dieser Region verleihen dem 2021er SMS Selektion trocken seine unverwechselbaren Charakterzüge.

Rebsorten: Eine harmonische Cuvée aus Syrah, Merlot und San Giovese – drei edle Rebsorten, die sich perfekt ergänzen und diesem Wein eine besondere Tiefe und Komplexität verleihen.

Geschmacksnoten: Der 2021er SMS Selektion trocken besticht durch ein komplexes Aromenspiel von dunklen Beerenfrüchten wie Brombeere und Schwarzkirsche sowie feinen Nuancen von Gewürzen und schwarzem Pfeffer. Der Merlot-Anteil bringt samtige Aromen von Pflaume und Schokolade ein, während der San Giovese mit einer lebhaften Säurestruktur frische Akzente setzt. Im Abgang zeigt sich eine elegante Tanninstruktur kombiniert mit einer dezenten Holznote.

Ideale Paarung mit Speisen: Dieser gehaltvolle Rotwein ist ein perfekter Begleiter zu kräftigen Gerichten. Er harmoniert hervorragend mit gegrilltem Fleisch wie Rindersteak oder Lammkoteletts sowie herzhaften Eintöpfen. Auch zu gereiftem Käse oder einem reichhaltigen Pastagericht ist er eine ausgezeichnete Wahl.

Wissenswertes:

Syrah, Merlot und San Giovese reifen in den Weinbergen von Hohenhaslach. Unsere Rotweine gären nach der Ernte für mehrere Tage in unseren Maischetanks. Dabei lösen sich aus der Schale und den Kernen Aromen, Farben und Gerbstoffe. Diese schonende Verarbeitung macht sich im Wein bemerkbar durch einen intensiven Geschmack.

Was ist eine Cuvée?

Im deutschsprachigen Raum ist es ein Synonym für Verschnitt. Das bedeutet, das verschiedene Rebsorten zur Herstellung eines Weines verwendet werden.
Der Sinn vom Verschneiden ist, die Qualität des fertigen Produkts zu erhöhen. Dabei wählt der Kellermeister zum Beispiel einen sehr fruchtigen, intensiven Wein als Verschnittpartner für leichtere, aber säurebetontere Weine aus. Bis die Cuvée optimal zusammengeschnitten ist, wird mit den Anteilen der jeweiligen Weine gespielt und natürlich immer wieder verkostet. Daher schmeckt eine perfekt zusammengeführte Cuvée besser als jede Partie alleine. Die Eigenschaften der einzelnen Rebsorten, wie die Fruchtausprägung, der Tanningehalt, der Alkoholgehalt und die Restsüße, ergänzen einander dabei zu einem harmonischen Ganzen.

Die Geschichte zu den Rebsorten

Syrah

Auch bekannt unter dem Namen Shiraz, verbirgt sich dahinter eine Rebsorte, die kraftvolle, dunkle und würzige Weine hervorbringt. Ursprünglich aus Frankreich stammend, ist sie inzwischen auch in anderen europäischen Ländern sowie Übersee anzutreffen.
Lange Zeit dachte man, der Name stamme von der persischen Stadt Shiraz und habe mit einem Kreuzritter an die Rhône gefunden. Mittlerweile ergaben DNA-Analysen, dass die Elternrebsorten aus dem früheren Gebiet der Allobroger stammen. Also wird Syrah durch natürliche Kreuzung irgendwo zwischen dem Genfer See und der Rhône entstanden sein. Die Rotweinsorte wird sowohl reinsortig ausgebaut als auch oft für Cuvées verwendet.
Die Aromaausprägung des Syrah ist einmalig. Sie sorgt für sehr dunkle, tanninreiche Weine mit Aromen von Cassis und Pflaumen, Speck und Leder, Schokolade und Pfeffer. Die Tannine sind zwar präsent, aber normalerweise angenehm weich. Syrah gehört zu den edelsten Rebsorten dieser Welt und ist in den letzten Jahren immer populärer geworden.

Merlot

Merlot ist eine der weltweit am meisten angebauten Rotweinsorten. Sie hat ihren Ursprung in Frankreich. Schon im 18. Jahrhundert wurde die Rebsorte angebaut. Obwohl Merlot in Deutschland erst seit 1997 zulässig ist, schafft die Rebsorte es mit 700 Hektar (2018) hier inzwischen schon unter die Top Ten der am häufigsten angebauten Rotweinsorten.
Die Weine sind meist recht dunkel und erinnern geschmacklich an Pflaumen. Sie schmecken weich und geschmeidig, was vermutlich der Grund für ihre Beliebtheit ist.

Sangiovese

Sangiovese, auch Brunello genannt, ist die in Italien am meist angebauteste Rebbsorte und Grundlage des bekannten Rotweins Chianti, in dem mindesten 80% Sangiovese enthalten sein muss. Das nimmt sich auch Weinmacher Friedrich zum Vorbild für seine reichhaltigen Rotweincuvées wie z.B. dem SMS.

Rosa gebratenes Schweinefilet

am Rosmarinzweig mit glasierten Kirschtomaten und Kartoffelgratin.
Vielleicht mal den Liebsten/die Liebste damit überraschen?

Zutaten:
Kartoffelgratin: 500g Kartoffeln, 120 ml Sahne, Muskat, Salz, Pfeffer
1 Schweinefilet, Rosmarinzweige, Öl, Salz, Pfeffer
Kirschtomaten, Balsamico

Für den Kartoffelgratin Kartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden, in gefettete Form schichten. Jede Schicht mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zum Schluss Sahne drüber, bei 180°C ca. 45 Min. in den Ofen.

Für das Fleisch das Filet in Scheiben schneiden, jede Scheibe quer mit einem Spieß durchstechen, anschließend den Rosmarinzweig einführen. Mit 1 EL Öl von beiden Seiten 2-3 Min. anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und in Alufolie warmstellen.

Tomaten halbieren und im Bratensatz anbraten, Balsamico dazu und durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles auf zwei Tellern anrichten.