Was bedeutet “Handgerüttelt nach dem Champagner-verfahren”?

Die sogenannte klassische Champagner-Methode ist das älteste und edelste Verfahren zur Herstellung von Schaumwein. Der Blubb im Sekt entsteht hier durch eine zweite Gärung (und nicht durch eine reine Zugabe von Sauerstoff). Diese Gärung findet in den bereits abgefüllten Flaschen statt. Sie dauert etwa drei Wochen. Anschließend bleibt der Wein erst einmal in den zunächst flach liegenden Flaschen.
Einige Monate später kommen die Flaschen kopfüber ins Rüttelpult. Sie werden regelmässig gedreht (=von Hand gerütteln). Dadurch zieht sich die Hefe zusammen und setzt sich im Flaschenhals ab. Das Entfernen der Hefe wird Degorgieren genannt. Dazu müssen die Flaschenhälse eingefroren werden. So können die Flaschen dann kurz geöffnet werden und die bei der Gärung entstandene Kohlensäure drückt den Hefesatz heraus.

Die Geschichte zur Rebsorte:

Riesling zählt zu den hochwertigsten und kulturprägenden Gewächsen. Deutschland als klimatisch eher kühleres Weinanbaugebiet, baut weltweit den meisten Riesling an und das seit über 600 Jahren. Die Rebsorte genießt international hohes Ansehen. Beim Riesling kann man das Terroir seiner Herkunft herausschmecken. Das bedeutet, je nach Bodenbeschaffenheit und Klima können die gekelterten Weine sehr unterschiedlich sein. Typisch für die Rebsorte ist aber grundsätzlich eine hohe Säure. Diese sorgt für knackige und frische Weine und auch für eine längere Haltbarkeit. Unsere Rieslinge hier in Hohenhaslach haben jedoch eine eher milde Säure, die sich sehr gut in die Aromen des Rieslings einbinden. Bei diesem Sekt ist die Säure durch die lange Reifung sehr milde und im Hintergrund.