Was bedeutet eigentlich CUVÈE?

Im deutschsprachigen Raum ist es ein Synonym für Verschnitt. Das bedeutet, das verschiedene Rebsorten zur Herstellung eines Weines verwendet werden, so wie hier Lemberger und Cabernet Cubin. Oder auch beim typischen Schwabenwein, dem Trollinger Lemberger.
Der Sinn vom Verschneiden ist, die Qualität des fertigen Produkts zu erhöhen. Der Kellermeister wählt zum Beispiel einen sehr fruchtigen, intensiven Wein als Verschnittpartner für tanninreichere Weine aus. Bis der Wein optimal zusammengeschnitten ist, wird mit den Anteilen der jeweiligen Weine gespielt und natürlich immer wieder verkostet. Eine perfekt zusammengeführte Cuvée schmeckt deshalb besser als jede Partie alleine. Die Eigenschaften der einzelnen Partien wie Fruchtausprägung, Tanningehalt, Alkoholgehalt, Restsüße usw. ergänzen einander dabei zu einem harmonischen Ganzen.

Die Geschichten der Rebsorten:

Lemberger

„Blauer Limberger“ ist der Name, unter dem die Rebsorte klassifiziert ist. Wir Württemberger nennen ihn „Lemberger“ , die Österreicher sagen dazu „Blaufränkisch“. Im 19. Jahrhundert gab es eine „Weinverbesserungsgesellschaft“ im Königreich Württemberg. Die Gesellschaft sorgte dafür, dass beim Weinanbau mehr auf Qualität als auf Quantität geachtet wurde. Dies geschah durch entsprechende Rebsorten, zu denen auch der Lemberger zählt. Übrigens: Lemberger galt als Haustrunk des ersten Bundespräsidenten Theodor Heuss, und auch Fürst Bismarck und Napoleon sollen die Sorte geschätzt haben.

Cabernet Cubin

Cabernet Cubin ist eine relativ neue Rebsorte von 1970. Ihre Elternreben sind Cabernet Sauvignon und Lemberger. In Deutschland werden ca. 70 ha Cabernet Cubin angebaut, davon sind 33 Ar von uns. Im Geschmack weist die Rebsorte Aromen von Brombeeren und Johannisbeeren auf. Die Weine haben eine kräftige und markante Tanninstruktur. Cabernet Cubin lässt sich lange lagern und erreicht erst dadurch seine optimale Reife. Die Rotweinsorte lässt sich sehr gut im Holzfass ausbauen.

SYRAH

Auch bekannt unter dem Namen Shiraz, verbirgt sich dahinter eine Rebsorte, die kraftvolle, dunkle und würzige Weine hervorbringt. Ursprünglich aus Frankreich stammendist sie inzwischen auch in anderen europäischen Ländern sowie Übersee anzutreffen.
Lange Zeit dachte man, der Name stamme von der persischen Stadt Shiraz und habe mit einem Kreuzritter an die Rhône gefunden. Mittlerweile ergaben DNA-Analysen, dass die Elternrebsorten die aus dem früheren Gebiet der Allobroger stammen. Also wird Syrah durch natürliche Kreuzung irgendwo zwischen dem Genfer See und der Rhône entstanden sein. Die Rotweinsorte wird sowohl reinsortig ausgebaut als auch oft für Cuvées verwendet.
Die Aromaausprägung des Syrah ist einmalig. Sie sorgt für sehr dunkle, tanninreiche Weine mit Aromen von Cassis und Pflaumen, Speck und Leder, Schokolade und Pfeffer. Die Tannine sind zwar präsent, aber normalerweise angenehm weicher. Syrah gehört zu den edelsten Rebsorten dieser Welt. Und ist in den letzten Jahren immer populärer geworden.

Auszeichnungen:

Viele unserer Weine wurden ausgezeichnet von Wein-Plus .